Glycemic Response of a Carbohydrate-Protein Bar with Ewe-Goat WheyISSPF FACULTY MEMBER PUBLICATIONEirini Manthou , Maria Kanaki, Kalliopi Georgakouli, Chariklia K. Deli, Yiannis Koutedakis Athanasios Z. JamurtasNutrients 2014, 6(6), 2240-2250
https://doi.org/10.3390/nu6062240
功能性食品被定义为 “因含有生理活性成分而提供超出基本营养的健康益处的食品”。由于消费者对功能性食品的兴趣越来越大，有必要评估所有生理活性成分及其在促进健康方面的作用。
在这项研究中，我们研究了一种功能性食品的血糖指数（GI）和血糖负荷（GL），这种食品可以在日常生活和运动环境中使用，它含有母羊乳清蛋白和碳水化合物，比例为1：1。9名健康志愿者（年龄23.3±3.9岁；体重指数24.2±4.1kg-m2；体脂率18.6±10.0）在两次访问中随机食用了参考食物或一定量的测试食物，两者的碳水化合物含量相同。
在每次访问中，收集七个血样；第一个血样在一夜禁食后，其余六个血样在开始进食后15、30、45、60、90和120分钟。测量血浆葡萄糖浓度，通过计算曲线下的增量面积来确定GI。GL的计算公式为：每份测试食物的GI/100g可用碳水化合物。
发现测试食品的GI为5.18 ± 3.27，而一份测试食品的GL为1.09 ± 0.68。这些结果表明，测试产品可被归类为低GI（鉴于低血糖反应食品和乳清蛋白消费对健康的益处，测试食品有可能促进基本营养以外的健康。
